2025-09-06 12:34:11 4,711次浏览

  校园餐关乎广大中小学生的健康与成长。让每个学生吃得安全、营养、可口,是家长们牵挂的“头等大事”。  新学期伊始,北京中小学校园餐迎来新变化:针对部分学校无食堂的供餐难题,“中央厨房+微厨房”供餐模式试点加速推进,食材粗加工环节前置到合作企业中央厨房,既保障卫生标准,又提升效率;学校则深挖空间潜力,通过改扩建增设“微厨房”与餐具洗消设备,打通供餐“最后一公里”。  在北京小学红山分校的微厨房门口,人脸识别测温设备前,工作人员刷脸、测温一气呵成。  顺着后勤总务干事闫续的指引,记者来到烹饪间。只见万能蒸烤箱等智能设备有序排列,厨师们穿着整洁的工装,有的正专注地操作万能蒸烤箱的触控屏,设定精准的烹饪参数;有的则围着操作台,将新鲜的食材精心调配。台面上,各色食材摆放整齐,翠绿的蔬菜、新鲜的肉类,被精心处理着,似在等待一场美味的“蜕变”。  后勤总务干事闫续:我们可以看到那两台智能蒸烤箱,如果我们做素菜的话,5~6分钟可以出600人的餐。如果做一些肉类的菜,15分钟左右也可以出600份。炒锅主要是为了配备一些炖菜。所以我们基本上一个小时内就可以完成学校1200人所有的出菜,从烤箱里把烤盘拿出来之后,立刻放到小窗口,从出餐送到各个班级的时间不会超过15分钟。  眼前的微厨房面积不大,却高效运转。那么,食材的洗消、切配在哪里处理?食材又从何而来?闫续解释,这背后藏着“中央厨房+微厨房” 的巧思,依托企业设置央厨完成前期准备,学校微厨房专注最终烹饪,这样既省空间又提效率。  后勤总务干事闫续:这儿只进行热食加工,切菜、配菜、洗菜不在咱们这里进行,全部由外面公司洗切,弄完之后他早上通过冷链车运到学校。  目光转向“明厨亮灶”大屏,上面实时跳动着各项数据。闫续说,这大屏就像一双双“火眼金睛”,不管是学校的烹饪间,还是校外中央厨房的洗消间,都能看得清清楚楚。  后勤总务干事闫续:我们在整个大屏幕上可以看到所有人在岗状态,他们的晨检是否合格,包括他们的健康证的公示。这边仓库的湿度、分餐间的湿度、冰箱的温度,还有留样柜的温度,在整个大屏幕上我们都可以看到。还有我们分餐间、烹饪间全部公开透明。我们的洗消跟切配是在公司进行加工的,在公司也安装了摄像头,实现远端跟近端,都可以为明厨亮灶。  解决了效率与安全问题,大家最关心的莫过于在“中央厨房+微厨房”模式下,孩子们的餐食搭配能否做到营养均衡?闫续给出了肯定的答案:  咱们学生每天有三种菜,一个荤菜,一个半荤半素,一个素菜,然后两种主食,一种汤。每天会固定搭配酸奶、水果或者坚果一类的,起到营养搭配均衡的作用。  该校党支部书记、校长蔡京华坦言,以前学校供餐要花2个小时,现在靠“中央厨房+微厨房”模式,50分钟就能将饭菜端到孩子的面前,最大的变化就是孩子能吃上热乎饭了。  那么,“中央厨房+微厨房” 做出来的菜品究竟怎么样?走进三年级2班,记者看见同学们正在享用午餐。学生袁梓怡吃得格外香。  袁梓怡:我觉得今天的饭菜特别好吃。这学期的菜感觉更热乎,比以前更好吃了一些。  为了让每一份校园餐都让家长放心、孩子满意,蔡京华说,学校还建立了完善的陪餐制度,共同为孩子的午餐“把关”。  蔡京华:每一天在教室中,至少一位干部进行陪餐,另外我们以两周为一个周期,邀请我们促进教育家长委员会的家长们到学校来进行陪餐。作为校长,我基本上每周会进行一次陪餐。我们会和供餐公司进行一个细致的沟通,保证孩子们每天的菜品都不一样,每天菜品的质量都得以保障。  北京小学红山分校的微厨房,只是北京市推进校园食品安全与智慧供餐的一个缩影。北京市教委相关负责人介绍,“中央厨房+微厨房”试点项目以来,教育、市场监管部门对校内微厨房的建设改造工作开展全程指导,目前北京市259个智慧食堂建设试点校中有244个在今年秋季开学初投入使用,其中海淀区199所学校全部建成。  中国教育科学研究院研究员储朝晖:对厨房进行改进,我觉得这是一个很好的措施。校园餐一定要提高质量、提高品质,还应该保障适度规模的近距离供餐,尽可能还是有现场制作。用一些数字化工具显然有利于改进我们餐饮,让供餐更加标准化。  “中央厨房+微厨房” 供餐新模式,既破解了城区学校空间有限的难题,又通过智能化管理提升了餐食品质,更用丰富的菜谱满足了孩子的味蕾需求。一份份校园餐从田间地头端上学生餐桌,食品原材料采购无疑是校园食品安全的第一道关。为此,北京市今年 1 月也出台了《北京市中小学校园食品安全与膳食营养工作改革方案》,其中明确,积极推进校园餐大宗食材集中定点采购平台建设,整合资源、优化流程、降低成本,建立完善食品原材料标准体系,严格供应企业资质审核,并将在秋季开学优先实现 “新鲜蛋、放心奶” 供应。  今年7月,国家首个专门针对校园配餐的国家标准——《校园配餐服务企业管理指南》正式发布,将于今年12月1日正式实施。  从北京搞“中央厨房+微厨房”的模式创新,到出台方案严把食材关的制度完善,再到国家层面给出政策指导、定下统一标准,就是要让校园食品安全管理体系越来越完善。教育部体育卫生与艺术教育司副司长杨大研此前表示,加强对校长以及食堂从业人员的培训,让他们应知应会、尽知尽会,在制度细节上、操作的规范性上,加强对我们校园食品安全的保障。

“中央厨房+微厨房” 北京试点校园餐供餐新模式
“中央厨房+微厨房” 北京试点校园餐供餐新模式

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