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  在一众野菜中,马齿苋的长相尤为独特。它叶片形如马牙,茎枝紫红圆润,整株植物充满黏液,是可食野菜中难得的多肉植物。马齿苋叶青、茎红、花黄、根白、籽黑,五色齐全,被称为“五行草”。马齿苋吃起来酸酸滑滑的,故又叫“酸菜”。  图源:北京卫视养生堂官微  历代本草书中对马齿苋是这么描述的:“马齿苋,又名五行草,以其叶青,梗赤,花黄,根白,子黑也。”马齿苋把五行都占全了,它的作用自不可小看:马齿苋性寒,味酸,能够清除心、肝、肺和大肠之热,马齿苋可明目、降血脂、使白发转青,可以凉血、降肝火。  马齿苋的价值不容小觑  01清热解毒,消炎抗菌  从中医角度来看,马齿苋性寒、味酸,归肝、大肠经,具有清热解毒、凉血止血的功效。  现代医学研究也表明,马齿苋对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种致病菌有抑制作用。  当出现咽喉肿痛、牙龈发炎、皮肤疖肿等症状时,用马齿苋煮水饮用或外敷,能有效缓解炎症。  02调节血糖,辅助控糖  对于糖尿病患者来说,马齿苋是一种天然的“控糖帮手”。  研究发现,马齿苋中的多糖和生物碱成分能够促进胰岛素分泌,提高胰岛素敏感性,从而降低血糖水平。  同时,其富含的膳食纤维可以延缓碳水化合物的吸收,避免餐后血糖急剧上升。  03保护心血管,降低风险  植物中少有含ω-3脂肪酸的,而ω-3脂肪酸含量高是马齿苋在营养上的又一个突出特点,每100克马齿苋中的ω-3脂肪酸约为300~400毫克,甚至比鲈鱼、带鱼等动物性食物都要高。  ω-3脂肪酸能抑制胆固醇的吸收,降低血液黏稠度,预防血栓形成。  马齿苋中丰富的钾元素有助于扩张血管,降低血压。  马齿苋的维生素C含量为23mg/100g,是西梅的16.4倍,远超许多常见的水果和蔬菜。  抗氧化成分能清除自由基,减轻血管内皮细胞的损伤,对动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病起到预防作用。  所以,常吃点马齿苋,就像给心血管系统穿上了一层 “保护衣”。  养生食疗  除了药用,马齿苋作为一种野菜,上餐桌也是别有风味的,下面介绍几道马齿苋的药膳。  01马齿苋排骨汤  食材:马齿苋300克,排骨250克,姜丝5克,盐、油适量。  做法:马齿苋洗干净、沥干备用;排骨斩块、焯水洗净;上述材料与姜丝一同置汤锅内,加水适量。大火煮开,转小火再煮一小时,加入盐、油调味即可。  功效:马齿苋性寒,味甘,具有清热解毒、清利湿热、消炎杀菌、降血脂的作用。排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、骨胶原、维生素、钙、铁、磷等多种营养成分。马齿苋排骨汤具有清热燥湿、消炎杀菌、降血糖的作用。特别适合炎热夏季饮用。不过,脾胃虚寒者慎用。  02凉拌马齿苋  食材:鲜马齿苋500克、鲜红椒2根、鲜绿椒1根、鲜大蒜、生姜。  做法:先将马齿苋去根洗净,沸水中焯1分钟,捞出后过凉开水,再置于漏勺中沥干水分,盛盘中。再将红椒、绿椒洗净切小圈放入小碗中,将大蒜、生姜少许切末一并放入碗中,加入生抽2勺、香醋1勺、盐、糖、香油少许,搅拌均匀后倒入马齿苋盘中,拌匀即可。  功效:具有清热解毒、降脂降压、止痢止泻功效,尤其对于胃肠道敏感及腹泻有较好的止泻作用。  图源:北京卫视养生堂官微  03马齿苋猪肝粥  食材:鲜马齿苋100克、猪肝100克、干黄花菜10克、粳米100克,姜丝、葱花少许。  做法:将马齿苋洗净,再将猪肝提前浸泡至没血水,切薄片,装入碗内加少许淀粉、葱花、姜末、料酒、盐,抓拌均匀,腌制30分钟,干黄花菜洗净泡发水。将粳米洗净,黄花菜切丁一并放入砂锅中,加适量水煮开后转为小火煮30分钟至粳米煮涨后,放入猪肝片,大火煮滚,将泡沫捞后继续小火煮10分钟,加入马齿苋煮至粥粘稠,加入生姜丝及少许食盐煮滚即可,食用前依个人口味适量加入葱花及胡椒粉。  功效:具有益肝明目、疏肝清热、宽中下气的功效,尤其是对夜盲症,以及肝血不足引起的头目不清、脾气壅滞、身乏体倦等有较好的作用。  04马齿苋芡实瘦肉汤  食材:鲜马齿苋100克、芡实50克、瘦肉250克,枸杞、红枣、生姜若干。  做法:将马齿苋去除泥土洗净,芡实洗净后置于小碗中浸泡,瘦肉洗净切块,所有食材一并放入砂煲中,加入适量清水,放入姜片、大枣及枸杞武火煮沸,改文火煲约2小时,加入适量食盐即可。  功效:具有清热解毒、祛湿止带的功效,适用于小便短黄、舌红苔黄、口渴口苦、湿热泄泻、痢疾,尤其对女性湿热带下,症见带下色黄、粘稠味臭等亦有较好的作用。  05马齿苋蜜枣猪骨汤  食材:鲜马齿苋头100克、茯苓15克、扁豆30克、赤小豆30克,薏仁30克、猪筒骨500克、蜜枣3颗,枸杞、红枣、生姜若干。(注:如湿气较重或脾胃虚寒者可将茯苓、扁豆、薏仁于铁锅中炒黄再用。)  做法:将上述食材洗净,筒骨焯水捞出,洗净血沫,所有食材一并放入砂锅中,加入适量清水武火煮沸,改文火煲约2小时,加入适量食盐即可。  功效:具有清热凉血止痢、祛湿散结、利湿泄浊、疏风通络、通利关节等功效,尤其是对痢疾引起的腹泻、肠炎、风湿性疾病、湿疹皮炎、荨麻疹等有较好的作用。  06马齿苋鸡蛋汤  食材:鲜嫩马齿苋250克,鸡蛋2个,盐、姜丝适量。  做法:把马齿苋洗干净备用,鸡蛋1个煎至金黄,加水,放姜,煮开后放入马齿苋再煮20分钟,最后调味即可。  功效:清热解毒,治带下病。  外用  马齿苋湿敷  操作方法:鲜马齿苋120克或干马齿苋60克,加入2000~3000毫升水,煮沸15~20分钟,待冷却后备用。用6-8层的纱布浸入药液,取出稍拧,干湿适宜,然后敷在皮损处,5分钟后取下,反复操作30分钟,每日2次。结束后,用棉球轻轻拭去皮肤残留药液,洗净纱布。  功效:祛湿疹。  注意事项:马齿苋的禁忌  腹部受寒引起腹泻的人不要食用马齿苋;孕妇不要吃马齿苋,因为马齿苋是滑利的,有滑胎的作用;如果你在吃中药,药方里有鳖甲,要注意马齿苋与鳖甲相克,不要同服。

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